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Ho Hy

Hydroxymethylfurfural

Hydroxymethylfurfural nachfolgend HMF genannt kann in mit Hitze behandelten Lebensmitteln nachgewiesen werden. Eine geringe Menge an HMF im Honig ist ein Indikator für dessen Frische und Naturbelassenheit. Ein hoher HMF-Wert weist auf länger anhaltende Erwärmung oder Lagerung hin. Wenn Honig erhitzt wird, bildet sich aus Fruchtzucker HMF. Die EU hat einen HMF-Grenzwert von maximal 40 mg/kg für Honig, der unter europäischen Bedingungen produziert wurde, festgelegt.

Problematisch ist HMF deswegen weil es im Verdacht steht krebserregend zu sein.

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